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『素麺』より : 素麺（そうめん）は、小麦粉を原料とした乾麺のひとつ。
小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練り、綿実油などの食用油を塗ってから、よりをかけながら引き伸ばして乾燥、熟成させるか、機械で帯状に細く切って乾燥させる。前者は手延素麺（てのべそうめん）とよばれ、後者は機械素麺（きかいそうめん）と呼ばれる。
日本農林規格（JAS規格）によれば、機械麺の場合、素麺の麺の太さは直径1.3mm未満とされている。ちなみに直径1.3mm以上〜1.7mm未満はひやむぎ 冷や麦、1.7mm以上はうどんと分類される。
奈良県の「三輪素麺」（みわそうめん）、兵庫県の「揖保乃糸」（いぼのいと）は有名。他に、香川県小豆島の「島の光」（しまのひかり）、製麺機を発明した真崎照郷の出身地佐賀県の「神埼市 神埼そうめん」や、長崎県の「島原市 島原そうめん」なども名高い。一般に、西日本一帯にそうめんの産地は多い。