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『ところてん』より : ところてん（心太または心天）は、テングサやオゴノリなどの海藻類をゆでて煮溶かし、発生した寒天質を冷まして固めた食品。それを「天突き」とよばれる専用の器具を用いて、押し出しながら細い糸状（麺状）に切った形態が一般的である。
関東地方 関東以北および中国地方以西では三杯酢 二杯酢あるいは三杯酢をかけた物にからし 和辛子を添えて、近畿地方 関西では黒砂糖 黒蜜をかけて単体又は果物などと共に、中京地方では箸一本で、主に三杯酢をかけた物にごまを添えて食べるのが一般的とされる。また、醤油系のタレなどで食べる地方もある。
全体の98-99％が水分で、残りの成分のほとんどは多糖類（ガラクタン）である。にもかかわらず、表面はやや堅く、独特の食感がある。