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謝肉祭（しゃにくさい）は、”カーニバル”(”Carnival”:英語)、ドイツ語: ”カルネヴァル”（”Karneval”)・ファッシング（”Fasching”）・ファストナハト（”Fastnacht”）、”カルナバル”（”carnaval”: スペイン語）、”カルナヴァウ”（ポルトガル語、スペイン語と同綴）ともいい、カトリックなど西方教会の文化圏で見られる通俗的な節期。四旬節の前に行われる。
カルナヴァル等の呼称は、ラテン語の”carne vale”（肉よ、さらば）に由来するといわれている。ファストナハトなどは「断食の（前）夜」の意で、四旬節の断食（大斎_(カトリック教会) 大斎）の前に行われる祭りであることを意味する。